Qualche parola sulla box Origini

Il territorio che ci circonda si trasforma rapido, prendendo sembianze di bosco...

Questa meravigliosa natura che si propone a noi colma di bellezza ci racconta anche un profondo mutamento dell’abitare umano della bassa Ciociaria.

I campi un tempo gialli di grano, gli oliveti che coloravano le colline come giardini, si coprono ora di chiome di quercia.

Sarà anche per questo che ci siamo fatti affascinare fin da subito dall’olivicoltura e dalla coltivazione del grano.

A pochi anni dall’inizio del nostro progetto, eccoci qui, a presentarvi il nostro miglior olio e la prima sperimentazione di pasta con i nostri grani antichi, realizzata insieme ad amici di Pastena, recuperando terreni in disuso e antiche tradizioni, per ricreare comunità attorno alla produzione del cibo, per ritrovare, in fondo, le nostre origini.

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Vi accennavamo dell'olio e in tanti hanno mostrato grande curiosità in merito alla sua produzione, ecco perchè ci siamo divertiti a raccontare le operazioni che ci portano dalla raccolta alla produzione dell'olio: 

COME VIENE FATTO QUESTO OLIO?

Esclusivamente dalle nostre coltivazioni, la raccolta delle olive avviene nel periodo in cui le olive iniziano la loro maturazione, quando sono ancora in maggioranza verdi.

Ogni giornata di raccolto termina al frantoio, per effettuare la spremitura nel minor tempo possibile dalla raccolta.

Abbiamo selezionato il miglior frantoio di zona dove l’estrazione dell’olio è meccanica e a temperature controllate, la pulizia dei macchinari avviene ogni ciclo.

L’olio viene infine filtrato così da conservare al meglio le sue proprietà.
Queste attenzioni ci permettono di ottenere, a fronte di una minor quantità di olio, un' altissima qualità, con una elevata percentuale di polifenoli e una bassa acidità.

Ci auguriamo che vi piaccia e che la sua “fine sia rigorosamente a crudo!